午後時間があったので、スーパーで売っているアジをさばいて血抜きしてみました。津本さんの津本式血抜きを見ながら学んでいる弊社の社員が仕立てしています。神経抜きはできないのですが少しでも美味しく魚を食べるために奮闘中です。
津本式血抜きを行なう方からグリーンパーチ紙や魚を入れるポリ袋の購入が増えているので我々も血抜きをできるようになろうということで血抜き経験のある社員と共にいざ実践です！
スーパーで購入したアジです。
今回用意した道具は
〇まな板、包丁、グリーンパーチ紙、ポリ袋
早速、捌きます。今回は津本さんの動画を見て学んでいる弊社の社員が仕立てをします。いつか公認試験を受けようと必死こいて頑張っています。
アジの血抜きします
血抜きをするためにエラに包丁を入れます。包丁を入れた場所からホースを差し込み血抜きを行ないます。
アジのゼイゴと呼ばれる部分を取り除きます。こちらは固くて棘状の鱗なので取り除きます。慣れた手つきで仕立てていきます。
きれいにゼイゴが取れました。次は尻尾を切ります。包丁ですが弊社にあったさびていた包丁を砥石で研いで使っています。
ザクっと切りました。自分で食べる分には切り落としても良いのですが、仕立てした魚を販売する際には切り落とさずに見栄えの良い状態にすることが多いようです。私は自分で食べるようなのであまり気にしていません。
先ほど包丁を入れたエラに包丁を入れて血抜きをします。ここで痛恨のミスが。ホースを入れている様子を撮り忘れてしまいました。エラの部分にホースを入れてホースを尻尾の方向に向けて尻尾から血が出るようにするのです。少しホースが太いので細いホースを買ってこようかと思います。
血が出ている様子が分かりますかね？ポタポタと血が出ます。この血が臭みや腐敗の原因のようです。毛細血管等の血を抜きます。スーパーの魚でも血が出るのですね。はじめてみたので驚きました。
内臓とエラをとります。エラも腐敗の原因になるとのこと。きれいに取り除き洗います。ペーパータオルを使って水分を拭き取ります。ちなみにですがこちらのペーパータオルは弊社で販売している食品対応のものです。
グリーンパーチ紙とポリ袋で真空状態を作って保管します。最近はグリーンパーチとポリ袋のセットが売れています。まとめて購入できるので評判の良い商品です。2匹仕立てしたのですが、1匹はあまり血抜きができなかったので塩焼きで食べることにします。まとめて仕立てをする際は写真のようにペンで書いておくのが良いでしょう。グリーンパーチ紙の詳細は下記をご覧ください。
グリーンパーチとは魚熟成シート魚を包む緑の紙でまぐろ保存熟成や津本式血抜きの鮮魚包装紙です
3日寝かせてみます。週明け食べるのが楽しみです。
この記事を書いたのは石川県金沢市にある１９５０年６月創業７２年紙問屋浜田紙業（株）の浜田浩史です。浜田紙業（株）はメーカーの正規代理店で王子ネピアやカミ商事などの製紙メーカーと直接取引をしておりティッシュやトイレットペーパー、印刷用紙、魚を包む紙（グリーンパーチ）、バリアラップなど特殊紙、日用消耗品の卸売りをしています。
紙問屋ならではの業界情報をいち早くお客様に届けていきます！紙の専門家として経験を活かし紙製品でお客様が困っていることを一緒に解決し信頼される企業を目指しています。どのような些細な困りごとでもお問い合わせください。真摯に向き合います。強みは全国の物流網を使った商品の大量発送です。全国に配送可能ですのでお気軽にお問い合わせください！
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